Come da migliore tradizione tramandata da generazione in generazione, la preparazione dei dolci tipici è un rito sacro per le donne della nostra famiglia. Nei giorni precedenti il Natale e la Pasqua è facile imbattersi, nelle cucine delle addette ai lavori, nella preparazione del pesce o dell'agnello di pasta di mandorla. E' proprio quello che successo oggi un giorno comune della settimana Santa ed ho pensato fosse doveroso documentare le varie fasi della preparazione e racontare l'impegno e la dedizione delle nostre donne per il solo rispetto e conservazione della tradizione. Probabilmente la prossima volta che ti capiterà di assaggiarne una porzione apprezzerai molto di più piuttosto che lamentare la mancanza o l'esubero di qualche ingrediente.
Preparazione:
Dopo aver macinato le mandorle pelate (che per la verità nel caso specifico sono state raccolte a mano, schiacciate, separate dal guscio e poi bollite per staccarne la pellicina: diversi giorni di lavoro di preparazione) con zucchero e strega a piacimento fino ad ottenere una pasta omogenea e adatta alla lavorazione, realizzare delle polpette per poi schiacciarle tra le mani ed adagiarle sul fondo della forma non prima di averci adagiato un velo bagnato
una volta realizzato il fondo riempire a piacimento con plum cake bagnato di strega, limoncello o caffè, aggiungere canditi, cioccolato fondente, marmellata e tocchetti di cotognata
realizzato il ripieno, aiutandosi con carta da forno, sopra e sotto, lavorare altra pasta di mandorla fino ad ottenere una sfoglia da riporre a chiusura del tutto. Con un coltello o rotella liscia sagomare eliminare la parte di pasta in esubero eccedente
saldare con le dita le due parti inferiore e superiore della pasta di mandorla aiutandosi con il velo, rovesciare il tutto su un vassoietto ed estrarre la forma e rimuovere il velo. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto. Decorare in fine con grani di caffè per gli occhi, ovetti di cioccolata fiocchetti e campanelle a piacimento.
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